1/ Emincez finement l'oignon et faites-le suer sans coloration dans l’huile d’olive.
2/ Ajoutez les pruneaux d’Agen grossièrement hachés, recouvrez de vinaigre de Xérès, de miel et laissez compoter sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
3/ A l’aide d’un mixer, hachez la mie de pain avec le curcuma pour en faire de la chapelure.
4/ Avec un pinceau, badigeonnez de jaune d’oeuf les cabécous. Roulez-les dans la chapelure.
5/ Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les cabécous et laissez cuire à feu doux 1 minute sur chaque face sans coloration.
6/ Servez les cabécuous accompagnés du chutney de pruneaux refroidi et d’une salade.

Astuce : Gardez les cabécous bien au frais avant leur passage en poêle. Vous pouvez préparer le chutney de pruneau la veille.