1/ Versez le lait dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux et le sucre, portez le tout sur feu moyen. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez-y la farine; hors feu, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez épaisse.
2/ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes dans la préparation précédente, mélangez bien. Placez les blancs dans le bol d'un robot électrique, ajoutez-y une pincée de sel. Actionnez l'appareil jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent en soulevant la masse afin de ne pas la casser.
3/ Faites chauffer le gaufrier, huilez-le si nécessaire; lorsqu'il est bien chaud, versez une cuillère à soupe de pâte, refermez-le et laissez cuire les gaufres 5 minutes environ.
4/ Lorsqu'elles sont cuites et bien dorées, servez les gaufres bien chaudes saupoudrées au choix de sucre glace ou de cassonade, recouvertes de chantilly, nappées de chocolat noir fondu au bain-marie ou de pâte à tartiner aux noisettes.