1/ Préparez la pâte brisée : placez tous les éléments au centre d'une fontaine de farine. Mélangez bien et faites 4 petites boules.
2/ Etalez les boules de pâte et étalez-les dans 4 moules à tartelette.
3/ Pour la garniture, faites bouillir 15 minutes l’eau, la gousse de vanille et le sucre. Laissez refroidir.
4/ Epluchez et émincez les kiwis. Mettez les kiwis, les pruneaux dénoyautés et les raisins secs à pocher 5 minutes dans le sirop et laisser refroidir dans ce mélange.
5/ Pour réaliser la crème d'amande, faites bouillir le lait.
6/ Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d’œuf, ajoutez la farine, versez le lait bouillant dessus. Reversez la crème dans la casserole et faites épaissir sur le feu 3 minutes.
7/ Ajouter la poudre d’amande et laisser refroidir.
8/ Garnissez les fonds de tartelette avec la crème et faites cuire au four à 180°.
9/ Démoulez et laissez refroidir. Garnissez avec les fruits secs et les kiwis égouttés de leur sirop.