Patrick Lagnes

Biographie

CHEF ÉTOILÉ - AU DÉJEUNER DE SOUSCEYRAC

Il a la modestie des gens élégamment discrets bien que son CV de cuisinier soit orné de nobles adresses et de belles gratifications. Le Grand Hôtel des Carmes, le Cécilia, Le Port Alma, La Tour d’Argent… S’il a beaucoup appris dans ce cliquant, aujourd’hui il se fait militant de l’accessible (menu à 30 € !) avec une cuisine fine, fraîche et douce qu’il offre, malgré le nom du restaurant, aussi bien le midi que le soir.
Depuis tout petit, il est passionné par la cuisine. C’est un enfant de la balle qui ne reçoit pas la cuisine en héritage d’une famille dans le giron de la sustentation. Alors, il multiplie les stages, en boulangerie notamment, ce qui lui permet aujourd’hui de faire son propre pain et ses viennoiseries pour les clients de l’hôtel, mais aussi chez tous ces chefs dont il fait mention du nom avec admiration : Philippe Parc, Michel Roth, Tillet…
Au fil de cette carrière, de cet apprentissage, il passe par tous les postes, pâtisseries, poissons, viandes… « c’est très riche et valorisant de toucher à tout ». Il aura aussi l’occasion de remplacer pendant quelques temps Pierre Espinadel au Déjeuner de Sousceyrac. Il en gardera le souvenir d’une demeure typique, d’un endroit chaleureux. Alors, après 12 ans passés à Paris, quand l’occasion se présente de racheter le lieu et de retourner dans le Lot, c’est bien entendu une évidence. Et la pression qui l’animait quand il servait Anne Sinclair ou PPDA dans les salons du Ministère, il l’applique maintenant à l’exigence que demande une étoile mais toujours avec l’ambition de faire à manger pour les habitants de son terroir. On se sent le bienvenu.

en quelques dates
1985 : Entre au Cécilia à Albi
1986 : Fait son service militaire en tant que chef de Michel Barzach au Ministère de la Santé
2000 : Rachète le restaurant Au Déjeuner de Sousceyrac
2008 : obtient 1 étoile au Michelin

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Au déjeuner de Sousceyrac 46 - 46190 - 46190 Sousceyrac
0565330056
hotel restaurant au dejeuner de sousceyrac