Vincent Maillard

Biographie

L’esprit culinaire du Byblos, c’est lui : Vincent Maillard, le fidèle d’Alain Ducasse, le pilier et la tête du Rivea, le roc de la restauration du palace. À la fois chef et consultant du groupe Floirat -propriétaire de l’hôtel-, le Bourguignon (il est né à Beaune) relève depuis 2008 un défi sans fin : assurer la carte et le style d’une adresse mythique à Saint-Tropez, le Byblos, village au cœur du village. Vincent Maillard a supervisé la création du Rivea (en 2013 à la place du Spoon) et résout à chaque saison l’impossible équation entre esprit festif et excellence. La fraîcheur des produits est irréprochable, la cuisine spontanée, les plats se partagent entre amis. Le Byblos a fêté ses 50 ans l’année dernière. L’adresse reste incontournable. Chapeau, Monsieur Maillard !

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