Macaron au fenouil et baies roses

By Olivier Nicolau

2 personnes
Recette Préparation Fruitée Olivier Nicolau stamp recettes produits testes
Ingrédients

Préparation fruitée de fenouil citron et baies roses famille Rivière Gahat. - 125 g de poudre d’amandes - 125 g de sucre glace - 125 g de lait - 135 g de sucre - 200 g de crème - 90 g de blancs d’œufs - 13 g de farine - 1 jaune - Graines de fenouil - 4 g de gélatine - Eau

Préparation

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la moitié des blancs d’œufs. Réaliser une meringue italienne avec 110 g de sucre, 37 g d’eau, le reste de blancs. Coucher sur une plaque allant au four, parsemer de graines de fenouil et baies roses. Laisser crouter 1h. Cuire à 160° pendant 10 minutes. Blanchir 25 g de sucre, le jaune et la farine. Verser le lait bouillant infusé avec des graines de fenouil et remettre à cuire comme une crème pâtissière. Dans un cul de poule ajouter la gélatine ramollie. Fouetter la crème et ajouter dans le crème pâtissière froide. Etaler les coques de macaron. Garnir le tour d’une coque avec de la crème fenouil. Déposer au centre un point de préparation de fenouil et recouvrir d’une deuxième coque de macaron.

En savoir plus sur le produit "Préparations Fruitées"