Oeuf poché au lait de foie gras Lafitte et verveine

By Pascal Nibaudeau

4 personnes
Recette Oeuf poché au lait de foie gras Lafitte et verveine de Pascal Nibaudeau stamp recettes produits testes
Ingrédients

4 escalopes de foie gras de canard frais Lafitte - 4 œufs fermiers - 4 fonds d’artichauts cuits à la barigoule - 100 g de foie gras cuit en terrine - 1 l de lait - 200 g de duxelle de champignons - Un peu de truffe noire - Cognac - Feuilles de verveine, de basilic, d’herbe à poivre.

Préparation

Chauffer doucement la duxelle de champignon. Réserver au chaud. Détailler les fonds d’artichauts en brunoise. Faire bouillir le lait. Hors du feu, y faire fondre le foie gras en terrine. Mixer. Ajouter une pointe de cognac. Remettre sur le feu pour garder au chaud. Préparer les assiettes : dans chaque assiette creuse, disposer la duxelle de champignons. Parsemer de truffe râpée. Ajouter les cubes d’artichauts. Pocher les œufs dans le lait au foie gras. Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude. Poser les œufs sur les dés d’artichauts. Ajouter le foie gras poêlé. Emulsionner le lait au foie gras et ajouter un trait sur chaque assiette. Servir aussitôt avec quelques feuilles de verveine, de basilic et d’herbe à poivre.

En savoir plus sur le produit "Fromage Fermier de Brebis "