Pain soufflé, mousse de comté, tomates confites, pistou de fenouil et herbes fraiches

By Nicolas Thomas

2 personnes
Recette Tomates marinées stamp recettes produits testes
Ingrédients

62,5 g. de farine - 7 g. de levure - 100 g. de comté - 100 g. de lait - 200 g. de crème - 1 échalote - 2 tomates - 4 tomates confites - 100 g. de fanes de fenouil - 300 g. de poudre d’amande - 30 g. de parmesan - 30 g. d’huile d’olive.

Préparation

Délayer la levure dans 125 g. d’eau tiède, mélanger la farine et le sel. Mixer puis faire laisser reposer la pate pendant 1h. Découper des ronds et faire cuire 1 minute le pain à 250°. Faire fondre le comté dans le lait et la crème, assaisonner, mettre en siphon et placer au frigo. Faire revenir l’échalote ciselée avec les tomates fraiches, une pincée de sel et de sucre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Hacher les tomates confites et les y ajouter. Faire un pistou en mixant les fanes, la poudre d’amande, le parmesan et l’huile. Déposer le pain sur une assiette, faire un trou et garnir de mousse de comté et de pistou. Ajouter le confit de tomate et parsemer d’herbes et de fleurs de saison. Délayer la levure dans 125 g. d’eau tiède, mélanger la farine et le sel. Mixer puis faire laisser reposer la pate pendant 1h. Découper des ronds et faire cuire 1 minute le pain à 250°. Faire fondre le comté dans le lait et la crème, assaisonner, mettre en siphon et placer au frigo. Faire revenir l’échalote ciselée avec les tomates fraiches, une pincée de sel et de sucre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure. Hacher les tomates confites et les y ajouter. Faire un pistou en mixant les fanes, la poudre d’amande, le parmesan et l’huile. Déposer le pain sur une assiette, faire un trou et garnir de mousse de comté et de pistou. Ajouter le confit de tomate et parsemer d’herbes et de fleurs de saison.

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