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Johan Leclerre
Pressé de foie gras au naturel et chutney poivron de la Maison MIOT
Xavier TAFFART
Foie gras d’oie Sarlat Périgord brûlé au sucre moscovado, pulpe de champignon noir au vinaigre de riz et saké
Thierry VERRAT
Carpaccio de magret séché Sarrade, copeaux de foie gras et huile de noix
Jean- Marie ZIMMERMANN
Stir Fry de foie de lotte, sambal de gingembre et poivre sechuan
David BRET
Huitre .0 pochée, en gelée au pineau et en crème émulsionnée parfumées au poivre Timut et caviar
Solenn Lemonnier
Fondue girondine légère à la tomme de vache façon pain perdu
Franck Descas
Mouillettes sablées noisettes de KOKI, œuf à la coque, parmesan & asperges
Philippe Lafargue
Noix pilées du Syndicat Professionnel de la Noix et du Cerneau de Noix du Périgord & bourrache
François Duchet
Foie gras & Choudou de la Ferme Larrère des Landes
François Adamski
Asperges rôties des Producteurs d'Asperges du Blayais, morilles à la crème & sauce mousseline
Philippe Caralp
Émulsion de fromage de Laguiole de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne, escargots de Nadaillac
Vincent Lucas
Copeaux de Saint-Laurent de la fromagerie Aire des Sully sur asperges sauvages et balsamique
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