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FRENCH GRAPE  100% Fruits ST DALFOUR

preparation fruit raisin st dalfour St Dalfour

Appréciation générale

Testé en avant-première, ni confiture ni compote cette préparation de fruit est en revanche une bombe de fruits surprenante !

Un produit original et plaisant.

note globale du jury
3
,
9
jury bordeaux 2019 pressoir argent
Jury Gourmets de France session Octobre 2019, Bordeaux - 2019

Les avis du jury

Sébastien
Fontes
« C’est un bon produit en texture. Intéressant. Parfait pour le matin où l’on a besoin de sucre. »
Léo
Forget
« Elle est bonne. On retrouve les morceaux, la texture est intéressante. »
Stéphane
Bour
« la couleur est très jolie et agréable. C’est un produit très original. »

Compotée de raisins, glace yaourt, siphon verjus, tartine croustillante de confiture

2 personnes
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Ingrédients

260 g de FRENCH GRAPE 100% Fruits ST DALFOUR - 430 g de verjus - 200 g de raisins blancs - 100 g de raisins secs - 460 g de crème - 355 g de lait - 30 g de gélatine - 4 g de xanthane - 500 g de yaourt nature - 125 g de lait concentré - 20 g de trimoline - 70 g de glucose - 300 g de sucre semoule - Citron Vert - 200 g de noix - Pain de campagne

Préparation

Faire compoter 200 g de verjus, les raisins blancs et secs pendant 30’ à feu doux. Pour le siphon, faire fondre la gélatine dans 230 g de lait, mixer avec 230 g de verjus, la crème, 75 g de confiture, et xanthane. Réserver. Faire chauffer le lait concentré avec 125 g de lait, 100 g d’eau, la trimoline, 20 g de glucose et 200 g de sucre dans une casserole. Laisser reposer une nuit. Puis mixer avec le yaourt et les zestes de citron. Turbiner. Faire un sirop avec 100 g d’eau, 100 g de sucre, 50 g de glucose, porter à ébullition. Plonger les noix dans le sirop et égoutter. Déposer les noix sur une plaque et cuire à 180° jusqu’à caramélisation. Toaster le pain et le badigeonner de confiture. Dresser en déposant la compotée, une quenelle de glace, le siphon, et parsemer de noix. Ajouter la tartine à côté